Déjeuner
Oeufs dans le sirop d'érable
Pain raisins et cannelle doré au sirop d’érable

Repas
Côtes levées croquantes à l'érable
Jambon tranché au sirop d'érable
Fèves au lard au sirop d'érable
Canard glacé à l'érable et au poivre
Ailes de poulet à la sauce hoisin et à l'érable
Blancs de poulet glacés au chèvre et au sirop d’érable
Brochettes de poulet à la crème d'érable

Dessert
Mousse à l'érable
Caramel à l'érable
Cornets au sirop d'érable
Parfait plus que parfait

Autres
Kir royal à l'érable
Cocktail à l'érable
Ponce chaude à l'érable
Remède de grand-mère pour soigner la grippe - Sirop de sapin
Vinaigrette au sirop d'erable

Déjeuner

Oeufs dans le sirop d'érable
Préparation: 5 min
Cuisson: 5 min
Portions: 2

Ingrédients
2 oeufs
1/4 tasse (60 ml) de sirop d'érable

É tapes
1. Faire chauffer le sirop d'érable.

2. Casser les 2 oeufs et les mettre un à la fois dans le sirop d'érable.

3. Laisser cuire et manger chaud.

Note: Cuire les oeufs comme vous le faites d'habitude. Le sirop remplace simplement la portion de beurre.

Pain raisins et cannelle doré au sirop d’érable
2 portions


Préparation
5 minutes
Cuisson
4 minutes

2 oeufs*
160 ml (2/3 tasse) lait 2%
45 ml (3 c. à soupe) sirop d’érable Sirobec
20 ml (4 c. à thé) beurre*
4 tranches de pain raisins et cannelle Irresistibles*

Dans un bol, battre les oeufs.
Dans un poêlon, faire tiédir le lait.
Ajouter le sirop d’érable.
Verser le lait tiède sur les oeufs, fouetter légèrement.
Tremper les tranches de pain dans la préparation d’oeufs.
Réserver dans une grande assiette.
Dans le même poêlon, faire fondre 5 ml (1 c. à thé) de beurre.
Faire dorer à feu moyen doux, 1 tranche de pain de chaque côté.
Recommencer l’opération pour les autres tranches.

Repas

Côtes levées croquantes à l'érable
3 lbs de côtes levées maigres de porc
2/3 tasse de sirop d'érable pur
1 c. à table de sauce Chili
1 c. à table de sauce Worcestershire
1c. à table de vinaigre de vin rouge
1 oignon haché fin
1/4 c. à thé de moutarde sèche
sel & poivre au gôut

Dans un contenant allant au four, cuire les côtes levées à 400o F (200o C) pendant 30 minutes.
Combiner le reste des ingrédients et faire bouillir 5 minutes.
Couvrir les côtes levées avec la sauce et remettre au four, 45 minutes, à 300o F (180 oC) en arrosant souvent.

Jambon tranché au sirop d'érable
1 jambon
1/4 tasse de sirop d'érable
clous de girofle
1/4 tasse de ketchup
2 c. à table de moutarde
2 c. à thé d'oignon haché
2 c. à thé de sauce Worcestershire
1/4 c. à thé de zeste de citron
1/8 c. à thé de gingembre

Couper le jambon en tranches de 1/4 pouce d'épaisseur.
Piquer les clous de girofles dans les tranches.
Mettre les tranches dans une casserole peu profonde.

Sauce:
Mélanger à froid le sirop d'érable, le ketchup, la moutarde, les oignons, la sauce worcestershire, le citron et le gingembre.
Badigeonner les tranches et cuire au four à 350o F (190o C) pendant une heure.
Arroser régulièrement avec la sauce.
Servir chaud ou froid.

Fèves au lard au sirop d'érable
Préparation: 30 min
Cuisson: 6h15
Macération: 8 heures
Portions: 8

Ingrédients
1/4 lbs (115 g) de lard salé, coupé en lardons et blanchi
1 lbs (454 g) de fèves blanches
1 gros oignon, haché
1 gousse d’ail, hachée
1 piment vert moyen, coupé en dés
1 c.à thé (5 g) de moutarde sèche
1 c.à table (5 g) de cassonade
3/4 de tasse (190 ml) de sirop d’érable
2 c.à soupe (30 ml) de pâte de tomates
1 c.à table (15 ml)de mélasse
1 feuille de laurier
Grosse pincée de thym
1 c.à thé (5 g) de sel
1/4 c.à thé (1 g) de poivre

É tapes
1. Rincer et mettre les fèves dans un plat. Recouvrir d’eau froide et les laisser tremper au moins 8 heures.

2. Dans la même eau, faire bouillir les fèves pendant 15 minutes. Écumer le dessus pendant l’ébullition.

3. Mettre les fèves et le bouillon dans un jar en grès. Ajouter les légumes et tous les autres ingrédients.

4. Ajouter de l’eau pour recouvrir et cuire au four à 250°F pendant 6 heures. Ajouter de l’eau si nécessaire si vous trouvez que la préparation manque le liquide.

5. Pendant la dernière heure de cuisson, retirer le couvercle pour dorer les fèves et augmenter la chaleur du four à 350°F.

Truc: Mélanger la moutarde sèche avec la cassonade avant de l’ajouter. La moutarde se répandra également dans le mélange et ça évitera les grumeaux.

Canard glacé à l'érable et au poivre
4 portions
facile
10 minutes
de 2 1/2 à 3 heures

• 1 canard entier de 2 à 3 kg (4 à 6 lb)
• 125 ml (1/2 tasse) sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) poivre noir concassé

Préparation

Laver, égoutter et assécher le canard. Piquer la peau.
Dans une casserole, combiner le sirop d’érable, le jus de citron et le poivre. Sur
un feu moyen, porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
Déposer le canard, poitrine en-dessous, sur une grille dans une rôtissoire. Badigeonner le canard de la sauce à l’érable et au poivre. Cuire au four à 325 °F (160 °C) de 1 h à
1 h 30. Retourner le canard puis repiquer la peau. Badigeonner de la sauce à l’érable et au poivre.
Cuire pendant 1 h 30 de plus ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans
la partie interne de la cuisse indique une température de 180 °F (82 °C).
Accompagner le canard rôti d’un mélange de riz blanc et de riz sauvage.
(Recette de CINTECH AA)

Ailes de poulet à la sauce hoisin et à l'érable
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 6

Type de cuisson : Griller ou barbecue
Type de coupe : Ailes de poulet

Ingrédients
80 ml (1/3 tasse) sauce hoisin
60 ml (¼ tasse) ketchup
60 ml (¼ tasse) sirop d’érable
30 ml (2 c. à table) jus de citron
10 ml (2 c. à thé) moutarde sèche
10 ml (2 c. à thé) gingembre frais râpé (moulu : 4 ml / ¾ c. à thé)
1 ml (¼ c. à thé) sauce Tabasco
2 gousses d’ail dégermées, hachées
1,2 à 1,5 kg (2½ à 3 lb) ailes de poulet coupées

Préparation
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans un bol, combiner la sauce hoisin, le ketchup, le sirop d’érable, le jus de citron, la moutarde, le gingembre et la sauce Tabasco.Assaisonner.
3. Mettre les ailes dans la sauce et les enrober uniformément.
4. Les égoutter dans une passoire et les déposer sur une lèchefrite sans les superposer.
5. Cuire au four 20 à 25 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Les retourner et les arroser régulièrement durant la cuisson.
6. Les ailes seront bien dorées et dégageront un arôme délicieux.

Blancs de poulet glacés au chèvre et au sirop d’érable
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 6

Type de cuisson : Pocher
Type de coupe : Demi-poitrine de poulet désossée

Ingrédients
60 ml (¼ tasse) jus de pommes non sucré
60 ml (¼ tasse) sirop d’érable
250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
60 ml (¼ tasse) beurre doux ou margarine
4 demi-poitrines ou 8 hauts de cuisse de poulet désossés
60 ml (¼ tasse) crème 35 % ou 15 % champêtre
250 g (9 oz) fromage de chèvre
Au goût persil frais, haché fin
2 pommes en fines lamelles

Préparation
1. Dans un poêlon, mettre le jus, le sirop, le bouillon et 30 ml (2 c. à table) de beurre.
2. Porter à ébullition et ajouter les poitrines préalablement assaisonnées. Cuire à couvert, à feu doux pendant 15 minutes environ.
3. Retirer et réserver au chaud.
4. Ajouter la crème au jus de cuisson et laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse (la sauce devra coller un peu au dos d’une cuillère).
5. Ajouter le reste du beurre, 30 ml (2 c. à table) et rectifier l’assaisonnement.
6. Tailler le fromage de chèvre en rondelles et enrober celles-ci de persil frais haché.
7. Découper les poitrines en fines lamelles, superposer les rondelles de fromage et le poulet en couches successives.
8. Dresser au centre d’une assiette et mettre au four quelques minutes pour que le fromage se détende.
9. Napper d’un cordon de sauce et disposer les pommes en éventail. Servir avec une salade d’endives et de noisettes.

Brochettes de poulet à la crème d'érable
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : 4

Type de cuisson : Griller ou barbecue
Type de coupe : Cube de poulet

Ingrédients
Marinade
5 ml (1 c. à thé) jus de citron, fraîchement pressé
60 ml (1/4 tasse) sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) sauce hoisin
1 gousse d’ail, hachée finement

454 g (1 lb) haut de cuisse de poulet désossé, coupé en cubes

Crème à l’érable
75 ml (1/3 tasse) crème 35%
60 ml (1/4 tasse) sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) noix entières (noix de Grenoble, pacanes ou autre variété)
2 pommes évidées, coupées en dés
2 poires mûres (Bosc ou d’Anjou), évidées, coupées en dés
250 ml (1 tasse) fraises entières

Préparation
1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade, ajouter le poulet et réfrigérer environ 2 heures.Retirer les morceaux de poulet de la marinade (la jeter) et les enfiler sur des brochettes.

2. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.

3. Faire griller les brochettes de 5 à 7 min de chaque côté (ou jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule soit transparent).

4. Pendant ce temps, préparer la crème à l’érable. Verser la crème 35% dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement. Incorporer le sirop d’érable et les noix. Retirer du feu. Dans un bol, mélanger les fruits et ajouter la moitié de la crème à l’érable.

5. Napper le reste de la crème à l’érable sur les brochettes et servir avec la salade tiède aux fruits.

Dessert

Mousse à l'érable
1 tasse de sirop d'érable pur
2 blancs d'oeuf

Faire bouillir le sirop d'érable quelques minutes.
Pendant ce temps, bien battre les blancs d'œuf.
Puis, ajouter graduellement le sirop d'érable aux blancs d'oeuf battus.

Caramel à l'érable
3 tasses de sirop d'érable pur
1 tasse de sirop de maïs

Faire bouillir 10 minutes à petits bouillons.
Retirer du feu et ajouter :
1 boîte de lait condensé (Eagle Brand)
Mettre dans des pots stérilisés.
Garder au réfrigérateur ou au congélateur.

Cornets au sirop d'érable
Préparation: 15 min
Cuisson: 13 min
Portions: 36

Ingrédients
1 boîte (environ 36) de mini-cornets
1 tasse (225 g) de sucre
1/2 tasse (125 g) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%

É tapes
1. Faire bouillir lentement le sucre, le sirop et le beurre pendant 8 minutes à feu doux, ajouter la crème 35% et bouillir pour 5 minutes.

2. Versez dans les mini-cornets et réfrigérer.

Vous pouvez les garder au congélateur également et les sortir 10 minutes avant de servir.

Parfait plus que parfait
Préparation : 15 minutes
Cuisson : Aucune
Portions : 4

Type de cuisson : Aucune cuisson
Type de coupe : Autres plats

Ingrédients
500 g (1 lb) de yogourt nature 2 % m.g. (sans gélatine)
45 ml (3 c. à table) de crème sure, légère
50 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
500 ml (2 tasses) de fruits frais en morceaux
45 ml (3 c. à table) de germe de blé
une pincée de cannelle moulue

Préparation
1. La veille, déposer une passoire tapissée d’un coton fromage ou d’un papier absorbant sur un bol. Verser le yogourt dans la passoire. Laisser égoutter au réfrigérateur toute la journée.

2. Le soir même, dans un bol, mélanger le yogourt égoutté, la crème sure et 30 ml (2 c. à table) de sirop d’érable. Au fond de quatre jolies coupes à dessert, déposer 30 ml (2 c. à table) de préparation au yogourt.

3. Répartir les fruits dans les coupes et couvrir du reste de préparation au yogourt. Parsemer du germe de blé. Ajouter le reste du sirop d’érable en filet et une pincée de cannelle sur chaque coupe. Déguster!

Autres

Kir royal à l'érable
1/2 once de cognac ou brandy
1/2 once de sirop d'érable
champagne ou vin blanc

Bien mélanger et servir très frais.

Cocktail à l'érable
1 1/2 tasse (375 ml) de dry gin
3/4 tasse (185 ml) de sirop d'érable
1/3 tasse (85 ml) de vermouth blanc
1/3 tasse (85 ml) d'eau

Mélanger tous les ingrédients.
Ajouter de la glace.
Bien agiter et servir très froid.

Ponce chaude à l'érable
1 1/2 once (50 ml) d'alcool, au choix: rhum, vodka, gin, brandy
1 c. à table (15 ml) de sirop d'érable
6 onces d'eau bouillante (ou très chaude)

Mettre le sirop d'érable dans l'eau et brasser.
Ajouter l'alcool.

Remède de grand-mère pour soigner la grippe - Sirop de sapin
4 c. à thé de sirop d'érable pur
4 à 5 gouttes de gomme de sapin (liquide intérieur d'une bulle de gomme de sapin)

Mettre le sirop d'érable dans un petit bol.
Prendre une bulle de gomme de sapin, la percer avec une aiguille et presser pour en extraire 4 à 5 gouttes et les mêler au sirop d'érable.

Prendre 1/2 c. à thé de ce sirop, 2 à 3 fois par jour surtout.. ne pas en abuser!

Vinaigrette au sirop d'erable
Préparation : 1 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 cuillère à café de moutarde en grain
- 1 cuillère à café de sirop d'erable
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile.
Incorporer l'huile petit à petit pour obtenir une vinaigrette homogène.